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真空低温浓缩机组优缺点

发布时间:2021-01-22 浏览:19次

  浓缩是指蒸发料液中的部分水分,从而使料液达到所要求的浓度的过程。浓缩方法一般分为两类,一类是加热蒸发,包括真空浓缩和常压浓缩;另一类是非加热蒸发,有冷冻浓缩和膜技术浓缩。今天为大家介绍其中的一种——真空浓缩,阐述一下它的目的、优缺点、原理特点及分类。

  一、真空浓缩的目的

  1.除去食品原料中的大部分水分,以减少包装、贮藏和运输的费用。

  2.通过提高制品的浓度,达到增加制品贮藏性的目的。

  3.满足食品加工的工艺过程要求,如作为产品干燥脱水或结晶的预处理。

  4.在浓缩过程中,可提取果汁中的芳香物质。

  二、真空浓缩的优缺点

  1.优点

  (1)降低沸点,增大蒸汽与物料间的温差,提高浓缩速度,热量损失少。

  (2)在低温环境下浓缩,适于食品安全温度较低的特点,防止热敏物质损失。

  (3)可利用低温蒸汽。

  (4)具有反渗透作用,进一步提高蒸发速度。

  (5)有一定的杀菌作用。

  2.缺点

  (1)设备要求多且高。

  (2)蒸发潜热高(沸点越低蒸发潜热越大),需蒸发热量大。

  三、真空浓缩的原理特点

  1.原理

  溶液受热溶剂分子获得动能 克服分子间的吸引力逸出液面 蒸汽分子热能不断地供给蒸汽被不断地排除,工程上为了提高这种气化速度,大多采用在沸腾状态下的气化过程。

  2.特点

  (1)成分复杂的食品原料大多具有热敏性,以及质量上对产品色、香、味的要求,使得食品的浓缩力求“低温短时”,由于料液的沸点与外压有关,低压相对应于低温,真空浓缩对产品的质量有保障。

  (2)真空浓缩排除了溶解在料液中的空气、氧气,由于蒸发空间无氧,对易氧化物料的加工品质有利。

  (3)蒸发速度快,比常压浓缩省时。

  (4)起到预杀菌或部分杀菌的作用。

  (5)操作空间密闭,有助于减少微生物对物料的污染。

  四、真空浓缩设备的分类

  1.按加热蒸汽被利用的次数分

  单效浓缩设备、多效浓缩设备、带有热泵的浓缩设备。

  2.按料液的流程分

  循环式、单程式。

  3.按料液蒸发时的分布状态分

  非膜式:料液在蒸发器内聚集在一起,只是翻滚或在管中 流动,形成大蒸发面。非膜式蒸发器有可分盘管式浓缩器和中央 循环管式浓缩器。

  薄膜式:料液在蒸发器内蒸发时被分散成薄膜状。薄膜式 蒸发器有可分为升膜式、降膜式、片式、刮板式、离心式薄膜浓 缩器等。


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